Íme néhány a technikák közül, amelyek felhasználhatók a fokhagyma maximális kihasználására az adott célra, amelyre szándékozik.
A GARIK TÁROLÁSA
A fokhagyma tárolására szolgáló hely száraz, meleg környezetben van. A konyhában lógás fonalakként vagy szőlőként vagy a konyhai ablakpárkányon jó. Soha ne tegyen száraz fokhagymát a hűtőszekrénybe, mivel hideg és nedves. Ez miatt úgy viselkedik, mintha a földön lenne, és elkezdene lőni. Ez alól kivételt képez a zöld vagy a nedves fokhagyma, amelyet kissé korán lehet betakarítani, hogy friss zingó aromát kapjon. Ezt egy vagy két héten belül enni kell, így a hűtőszekrényben való tárolás megtartja egy kissé hosszabb ideig a frissességet.
KERESZTÉS
A fokhagymát összetörve fokhagymaprésel vagy mozsártörővel és habarcsos anyag adja a legszagosabb ízt. Szintén javasoljuk a fokhagyma-csavart, mint a fokhagyma aprításának hatékony módját.
A szegfűszegben levő összes sejt teljes lebontásával, az allináz kénvegyületekkel történő maximális reakciójának megteremtésével teljes mértékben felfedezhetjük a fokhagyma ízének lehetséges összetettségét. A zúzott fokhagyma nem csak a legjobb módja az erős íz eléréséhez, hanem a legtöbb egészségügyi előnyt is nyújtja, feltéve, hogy nem főtték. A hő és a sav inaktiválja az allináz enenzimet, amely elősegíti az allicin képződését, bár sok más jótékony vegyület is túléli a főzési folyamatot. Hagyja, hogy a zúzott fokhagymát 10 - 20 másodpercig álljon, hogy maximalizálja az ízét és az egészségügyi előnyöket, mielőtt felhasználná.
KÉK ELŐKÉSZÍTÉSE
A fokhagyma hámozása kissé félelmetes ügy lehet, de itt van néhány alapvető tipp, amely megkönnyíti. Egy nagy kés lapos felületével nyomja le egy szegfűszegre, amíg meg nem hallani. Az egész bőrt ezután viszonylag könnyen le lehet háborítani. Ha azt szeretné, hogy az egész szegfűszeg ép maradjon, akkor a kis gumihéjcsövek a legjobb megoldás, és ne hagyja, hogy a fokhagyma a kezén vagy a köröm alatt legyen! Ha jó minőségű fokhagymaprésed van, akkor előfordulhat, hogy a hámozatlan szegfűszeg egyszerűen összetörli a főzésbe vagy a vágódeszkára.
VÁLTOZÁS ÉS SZAGOLÁS
Ha fokhagymát olajban sütjük, vagy keverés közben megsütjük, akkor ezek a módszerek jól működnek, hogy meggazdagodjanak, édes és diófélék. Az aprítással a fokhagymában a kémiai reakció nem aktiválódik teljesen, tehát enyhébb íz lesz, mint a zúzáskor. A szeletelt fokhagyma jó vizuális hatást gyakorolhat, ha pirított zöldségekhez vagy salátához adjuk hozzá. A fokhagymát enyhén sózva is javíthatja az ízét. Bármit is csinál, ne főzze a fokhagymát, amíg a sötétbarna közelében nincs, vagy égesse el, mivel az íze nagyon kellemetlen lesz.
KOCKÁZAT FŐZÉSE ÉS KOCKÁZAT Pörkölése
Ha a fokhagymát egész szegfűszegként főzik, akkor nem történik kémiai reakció az alicin vagy más kénvegyületek létrehozására, így a fokhagyma íze sokkal enyhébb és sokkal különbözik a zúzott fokhagymától. A fokhagymát egészben, sértetlen bőrrel pörkölve csodálatos, enyhe, édes, karamellizált ízű.