A fokhagyma az egyik legelterjedtebb alapanyag az asztalunkon, és gyakran használják fűszerként. De tudtad, hogy a fokhagyma különböző étkezési módjai eltérő hatással vannak a szervezetre? Tanuljunk róla együtt.
A fokhagyma hét tápértéke:
1. Az inzulin szabályozása: Az elmúlt években az emberek ésszerűtlen táplálkozási felépítése miatt az emberi szervezetben csökkent a szelén bevitel, ami az inzulinszintézis csökkenéséhez vezetett. A fokhagyma több szelént tartalmaz, ami szabályozó hatással van az emberi szervezetben az inzulinszintézis csökkenésére. Ezért a több fokhagyma fogyasztása segíthet a cukorbetegek állapotának enyhítésében.
2. Rákellenes és rákmegelőzés: A fokhagyma képes megvédeni a májat, indukálni a májsejtek méregtelenítő enzimeinek aktivitását, blokkolni a nitrozamin rákkeltő anyagok szintézisét, és így megelőzni a rák kialakulását. Ugyanakkor az olyan elemek, mint a germánium és a szelén a fokhagymában, jó daganatgátló vagy rákellenes hatással is rendelkeznek;
3. Csökkentse a vérzsírok szintjét és megakadályozza a vérrögképződést: A fokhagyma aktív összetevői nyilvánvalóan csökkentik a vér lipidszintjét, megelőzik a szívkoszorúér-betegséget és az érelmeszesedést, valamint megakadályozzák a vérrögképződést;
4. Késlelteti az öregedést és megakadályozza az ólommérgezést: A fokhagyma rendszeres fogyasztása késleltetheti az öregedést; antioxidáns tulajdonsága jobb, mint a ginzeng; akik gyakran vannak kitéve ólomnak vagy hajlamosak ólommérgezésre, hatékonyan megelőzhetik az ólommérgezést fokhagyma fogyasztásával;
5. Az ízületi gyulladás megelőzése: A fokhagyma "megszünteti a reumát és megtöri a hideg szelet", és gátló hatással van a rheumatoid arthritisre;
6. A rák megelőzése: Az allicin és homológjai hatékonyan gátolhatják a rákos sejtek aktivitását, megakadályozva őket a normális növekedésben és anyagcserében, és végül a rákos sejtek pusztulásához vezethetnek. Ezenkívül az allicin aktiválhatja a makrofágok fagocitáló képességét, fokozhatja a szervezet immunrendszerét, és megelőzheti a rák kialakulását. Az allicin blokkolhatja a nitrit rákkeltő anyagok szintézisét és megelőzheti a rákot.
7. Gyulladáscsökkentő és sterilizálás: A lila fokhagymás illóolajban található allicin nyilvánvaló gyulladáscsökkentő és sterilizáló hatással rendelkezik, különösen felső légúti és emésztőrendszeri fertőzések, gombás keratitis és Cryptosporidium fertőzések esetén. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a fokhagyma „propilén-szulfidnak” nevezett kapszaicint tartalmaz, amelynek baktériumölő képessége elérheti a penicillinének egytizedét. Jó irtó hatású a kórokozó baktériumok és paraziták ellen, megelőzheti az influenzát, a sebfertőzést, a fertőző betegségek kezelését és a féregtelenítő hatást.
A fokhagyma étkezési módjától függően eltérő hatással bír:
1. Az ecetes fokhagyma elősegíti az emésztést. Északon hagyománya van a pácolt fokhagymának. A laba fokhagyma és az édes-savanyú fokhagyma népszerű módszerek. Megtarthatják a fokhagyma összes ásványi összetevőjét, és nagymértékben megszüntethetik a fokhagyma fűszeres ízét. Az édes-savanyú fokhagyma házi készítésekor a pácoláshoz főzött ecetet kell használni. Ha kevés cukrot adunk hozzá, finomabb lesz az íze. A laba fokhagyma a pácolás után zöldellni fog, ami ártalmatlan az emberi szervezetre, és bizonyos antioxidáns hatással bír. Mindkét előállítási mód zsírosodást enyhítő, emésztést serkentő hatású, nagyon alkalmas hússal való fogyasztásra.
2. A grillezés eltávolítja a fűszerességet. A köményes fokhagyma és a szénen grillezett fokhagyma kívül ropogós, belül puha, illatos, ragadós és lágy ízű. A grillezett fokhagymának szinte nincs csípőssége, és elfogyasztása után sem lesz büdös a lehelet. Magas hőmérsékletű grillezés után azonban a fokhagymában lévő allicin eltűnt. Bár a baktériumölő hatás elvész, az ásványi összetevők továbbra is megmaradnak. Grillezéskor ügyeljünk arra, hogy fokhagymahéjjal grillezzünk, és ne hevítsük túl a tüzet, különben a fokhagyma könnyen megég.
3. A keverősütés erős aromájú. Allicin nagyon "fél a melegtől". Ha magas hőmérsékletű feldolgozásba ütközik, baktériumölő hatása jelentősen csökken. Ezért nem várhatja el, hogy a sütés során a fokhagymakrém segít elpusztítani a káros baktériumokat. A fokhagyma azonban sütve erős aromájú lesz, különösen a növényi alapanyagokhoz hoz olyan finom érzetet, ami étvágyat kelt.
4. A fokhagymát nyersen fogyasztani a legegészségesebb. Az egész fokhagyma alliint és allinázt tartalmaz. Amikor a fokhagymát összezúzzuk, ez a két komponens kölcsönhatásba lép, és allicint termel, amely a fokhagyma egyedülálló fűszeres ízének fő forrása. Ezenkívül a fokhagyma szelénben, nyomelemben gazdag. Mérsékelt mennyiségű szelén bevitele segíthet a rák elleni küzdelemben. A nyers fokhagyma pépesítése és elfogyasztása hatékonyan megtartja az allicint, és elpusztítja a baktériumokat és vírusokat.
5. Pároljuk a szag eltávolításához. Levesfőzésnél vagy húspárolásnál, különösen sertésgyomor és vastagbél párolásánál, sokan szoktak néhány gerezd fokhagymát beletenni, amivel eltüntetheti a hozzávalók szagát. Először a fokhagymát pirítsuk illatosra, majd keverjük össze a többi hozzávalóval, majd adjunk hozzá vizet a pároláshoz. Pörkölt után a hozzávalók szagát eltávolították, az allicint párolás után lebomlott, így az íze nem csípős, sőt édeskés. A fűszeres allicin ugyanis édes kéntartalmú anyagokká alakul, ami növeli a leves frissességét és édességét. Ilyenkor a fokhagymát ízesítőként használják, és nem kell attól tartani, hogy hosszan tartó párolás után vitaminveszteséget okoznak.
6. Az erjesztett fekete fokhagyma jó ízű. Erjedés után a fokhagyma nedvességtartalma mintegy 50%-kal csökken, a cukor és az aminosavak jelentősen megnőnek, valamint a B-vitamin tartalma is. A fekete fokhagyma édes ízű és már nem csípős. Azok is fogyaszthatják, akik félnek a gyomor-bélrendszeri irritációtól, és nem kell félni a rossz lehelettől. Nagyon népszerű a fiatalok körében.
A fokhagyma jó étel, de a fokhagyma fogyasztása során néhány tabut is érdemes figyelni:
1. A fokhagyma csípős és meleg. A túl sok fokhagyma fogyasztása hőt termel, és irritálja a környéket. A yin-hiányban és a tűzhiperaktivitásban szenvedők, illetve a szem-, száj- és nyelvbetegségben szenvedők kerüljék annak fogyasztását. Gyomorfekélyben, nyombélfekélyben, májbetegségben, yin-hiányban és tűzhiperaktivitásban szenvedőknek kerülniük kell a használatát, és óvatosan kell fogyasztaniuk.
2. Kerülje a fokhagyma éhgyomorra fogyasztását.
3. Kerülje a túlzott fogyasztást. A felnőtteknek naponta két-három gerezd nyers fokhagymát és négy-öt gerezd főtt fokhagymát kell megenniük, míg a gyerekeknek a felét.
4. Hasmenés esetén kerülje a nyers fokhagyma fogyasztását.
5. Vannak, akiknek különleges reakciói vannak a fokhagymára, ezért ha fogyasztása után kényelmetlenül érzik magukat, kerüljék.
Megjegyzés:Minden ételnek megvan a maga kölcsönös függősége, és a különböző embercsoportoknak megvannak a maguk különbségei. A fentiek online kereséseken alapulnak, és csak tájékoztató jellegűek.